Хранение вяленой, соленой и копченой рыбы

01.04.2017
0
20 924
  • http://www.youtube.com/watch?v=oOUISPXviG0">

Вяленая рыба является малостойким продуктом. Во влажном помещении она легко портится, а при излишнем высыхании становится грубой и невкусной. Поэтому ее хранят в подвешенном состоянии, лучше в мешочках из какой-нибудь неплотной ткани и обязательно в сухом помещении. Сама вяленая рыба должна быть сухой. Повышенная влажность характерна для подмоченной или отсыревшей рыбы, что часто является результатом именно неправильного хранения и может привести к быстрой порче продукта. Вяленая рыбаВяленая рыба не должна иметь плесени и затхлого запаха. Бывает, что вяленую рыбу поражает вредитель шашел (личинка жука-кожееда). Если шашел поражает только жабры и наружную часть рыбы, то после его удаления рыбу можно использовать. Качество хранящейся копченой рыбы проверяется путем исследования ее на вкус и по внешнему виду. Доброкачественная копченая рыба имеет приятный запах, нежное, несколько прозрачное мясо, слабосоленый вкус. Проверка ножом-пырком или острой деревянной палочкой запаха мяса производится в толще копченой рыбы, в особенности у анального плавника. Удаление поврежденных участков вместе с прилегающим к ним мясом, а также вскрытие при резке копченой рыбы кровоподтеков обязательно. Белая сухая плесень на поверхности копченой рыбы не служит показателем недоброкачественности. Малосольные, нежные на вкус рыбокопчености часто покрыты этим безвредным налетом, который можно удалять непосредственно перед употреблением куском чистой ткани, смоченным маслом или обсыпанным тонкой сухой солью. А вот влажный, грязно-серый, зеленоватый или черный налет — признак недостаточной свежести рыбы. После его удаления нужно тщательно проверить, годна ли рыба к дальнейшему хранению и применению в пищу. Соленую рыбу можно хранить при температуре 10—12°С.

Соленую рыбу

Бочку или другую тару с соленой рыбой в рассоле при хранении в подвале рекомендуется ставить на кирпичи или деревянные решетки и посыпать пол в этих местах опилками, периодически заменяя их свежими.

При неправильном хранении на соленой рыбе может появиться липкий налет молочно-белого или грязновато-белого цвета (т. е. омыление), а у жирной рыбы — ржавчина, пожелтение, проникшее в толщу мяса. Запах рассола кислый, неприятный. Соленую рыбу при неправильном хранении поражает прыгунок (белый червь — личинка сырной мухи). Прыгунка нужно немедленно ликвидировать путем выдержки и последующей промывки рыбы в крепком соляном растворе.

 

Рейтинг:
1
Понравиласть статья? Жми лайк или расскажи своим друзьям!
Теги к новости:
Комментарии
Добавить комментарий
Добавить свой комментарий:
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
  • Это код:
    Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
    Введите сюда:
    Похожие новости:
    17.10.2017
    Чтение топографической карты 1. Понятие о карте. Топографические карты, их классификация, назначение и использование в оперативно-боевой деятельности органов безопасности. Топографической картой называется уменьшенное, подробное и точное
    20.11.2016
    Предвижу шквал возмущения в комментариях, мол, что вы такое тут советуете? То пишете, что нужно снимать в RAW и то что лучше зеркалок пока еще ничего не придумали, а тут такая активная реклама мыльниц? Но, давайте, все же, будем обсуждать "мух
    21.11.2016
    Народная одежда коми-пермяков. Для пошива одежды применялись различные способы изготовления и декорирования ткани: изготовление ткани из льняной пряжи естественного цвета — портянина, холщевина, тонина; узорное тканье из окрашенных нитей —
    29.06.2017
    Дмитрий Яков: Опята, где их искать и как мариновать опята. Как отличить ложный опёнок от настоящего? Самый главный признак, по которому можно отличить настоящий опенок от ложного - это пленчатое кольцо (юбочка) на ножке. 1. Это кольцо - остаток от
    17.11.2022
    Почти все мои друзья мечтают о экскурсии на Байкал, путешествии по Транссибирской магистрали от Москвы до Байкала или Владивостока. Реже некоторые друзья мечтают совершить это путешествие не на поезде, а самостоятельно на машине. И не зря! Среди
    25.06.2017
    Тайга моя заветная: Омороча - лодка таежных рек. Омороча - лодка охотников промысловиков и рыболовов таежников. Легко идет по мелям и перекатам, а грузоподъемность её - ужасает... В такую лодку можно погрузить до 2-х тонн груза! Эти лодки -
    19.10.2016
    Охота на кабана с вышки В большинстве охотничьих хозяйств Общества практикуется охота на кабана со стрелковой вышки. При такой охоте можно проводить выборочный, селекционный отстрел. Стрелковые вышки обычно строятся недалеко от подкормочных
    24.03.2017
    Что одеть на охоту? Каждый сезон года и разные виды охот требуют от охотника одеваться соответственно погоде и брать с собой определенное снаряжение. Ниже приводится примерный перечень экипировки для разных сезонов года — лето, весна, осень и зима,
    26.01.2017
    Насадки из кукурузы для белой рыбы. Простые в изготовлении, недорогие самодельные насадки из кукурузы и кукурузной муки. Кукуруза - растительная насадка обладающая отличными характеристиками: имеет прекрасный запах, цвет и вкус, которые так
    31.05.2017
    Продукты для похода Какую еду брать в поход, как выбрать, что готовить в походе (Продукты для похода). Походы, реки, путешествия: Продукты для похода и их выбор. Какую еду брать в поход с учетом объективных факторов. Что готовить в походе, какие
    28.06.2017
    На что обращать внимание при выборе моторной лодки из ПВХ. Надувная лодка – полноценное решение для людей, не имеющих дока (судоремонтное сооружение) для хранения судна в зимний период или не желающих возиться с трейлером, необходимым для перевозки
    10.11.2022
    Меня как девушку, часто спрашивают, почему девушки любят подводное плавание. Причин так много, и они варьируются от человека к человеку. Когда я решил научиться нырять с аквалангом, мои друзья подумали, что я сошла с ума. “Девушки не умеют нырять с
    15.02.2017
    Как комар кусает? Как комар пьет кровь с помощью шести иголок! Самка комара при кровососании прорезает кожный покров пилообразными нижними челюстями, погружает в нее хоботок и впускают в рану раздражающую слюну (антикоагулянт). Это вещество
    21.09.2017
    Безмотылка - Зимняя удочка своими руками. Зимняя удочка своими руками из пенопласта для безмотыльной ловли видео «Мастерская рыболова» с братьями Щербаковыми смотреть онлайн в хорошем качестве.
    08.12.2016
    Как выбрать оптический прицел. Это видео не является профессиональным обзором. Просто в нём я попытался рассказать то, что я охотно бы услышал сам лет 10 назад, когда я впервые столкнулся с карабинами и оптикой и начал пытаться ориентироваться в их
    07.06.2017
    Андрей Слепнёв : Снасть ЯЙЦА, изготовление и как работает. Уловистая снасть для ловли на течении, в основном леща, под названием яйца.
    13.12.2016
    Причина утопления очевидна — попадание воды в дыхательные пути и легкие. Следствие тоже понятно: Замещение воздуха водой в легких приводит к прекращению дыхания. На самом же деле картина утопления несколько сложнее, чем кажется на первый взгляд.
    25.02.2024
    Пришло время планировать медовый месяц, и, конечно, вы хотите сделать его медовым месяцем с подводным плаванием, но с чего начать? Какое лучшее место для медового месяца с аквалангом? Стоит ли вам отправиться в путешествие на яхте или на суше? Мы
    06.10.2016
    Оригинальный способ почистить рыбу Как происходит чистка рыбы в машине особого назначения - чешуесъемной машине? И как справится с задачей мойка высокого давления? Полный выпуск 8 октября. В наш век тотальной автоматизации неужели остается место
    09.10.2016
    Димапозетив пуля: Грузди где собирать и соление груздей. В этом видео Вы увидите где собирать грузди и как солить на зиму грузди. В груздях содержится аскорбиновая кислота, рибофлавин и тиамин. По содержанию белка грузди превосходят говядину. В
    все шаблоны для dle на сайте шаблоны dle 11.2 скачать
    выбрать фон