ТОП 5 рецептов из баранины (Гордон Рамзи Рецепты)

Баранина с жареным хлебом из книги "Курсы элементарной кулинарии" Гордона Рамзи (Gordon Ramsay's Ultimate Cookery Course).

• 2 стейка из бараньей ноги
• Оливковое масло, для жарки
• 2 зубчика чеснока
• 200г белого хлеба , желательно позавчерашнего, нарезать кусками
• 3-4 столовые ложки молока
• Морская соль и свежемолотый черный перец

Для заправки:

• 25г анчоусов консервированных в оливковом масле
• 1 ст.л. каперсов
• 1 ½ чайной ложки дижонской горчицы
• 2 столовые ложки красного винного уксуса
• Оливковое масло
• Небольшой пучок петрушки, листья крупно порезать

Разогреем сковороду. Надрежьте по краям , чтобы стейк не скрутился, поперчите и посолите, и немного придавите. В сковороду наливаем масло , когда начнет шипеть , добавляем раздавленный чеснок . Жарим стейки до коричневого цвета , примерно 2-3 минуты с каждой стороны. В процессе поливаем мясо вытопившимся жиром , затем снимаем мясо им даем отдохнуть. Хлеб кладем в миску и приправляем солью и перцем, Затем добавляем молоко.

Теперь заправка : вынимаем чеснок из сковородки и растираем в ступке , добавляем анчоусы, каперсы и все перетираем в пасту. Добавляем горчицу , немного уксуса и оливковое масло, в конце добавляем петрушку. Из хлеба отжимаем молоко и кладем на сковородку с нагретым оливковым маслом. Даем стечь лишнему маслу. Столовую ложку заправки кладем на тарелку, затем жареный хлеб , сверху стейки , затем высыпать сверху остатки хлеба , политых остатками соуса.

Ароматные бараньи отбивные на гриле и салат из булгура с брокколи из книги » Домашняя кухня Гордона Рамзи. Завтрак. Обед. Ужин»

Для отбивных:

• 2 ч. л. семян тмина
• 2 ч. л. семян кориандра
• 1 ч. л. куркумы
• 4 см кусок корня имбиря
• 2 зубчика чеснока
• Оливковое масло
• 8-12 отбивных
• 250 мл натурального йогурта
• 4 веточки мяты (только листья)
• Морская соль и свежемолотый черный перец

Для салата:

• 150г булгура
• 300г брокколи
• Морская соль и свежемолотый черный перец

Для заправки:

• Пучок мяты
• 1-2 ч. л. пасты харисса
• 150 мл пахты

Фаршированная баранья грудинка из книги "Курсы элементарной кулинарии" Гордона Рамзи.

На 6 порций

• 3 бараньи грудинки, без кожи и костей
• 1½ ст. л. сушеного орегано
• 1½ ст. л. сушеных хлопьев Чили
• Цедра 2 лимонов
• 2 × 90 гр банок анчоусов
• Оливковое масло, для жарки
• 1 луковица, очищенная и нарезанная
• 3 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
• 1 ст. л. каперсов
• 200 г маслин без косточек
• 750 мл белого сухого вина
• 400г банка очищенных помидор
• Морская соль и свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 170°C

2. Грудинку разместить на разделочной доске и приправить каждую с обеих сторон с солью и перцем. Посыпьте орегано, чили и 3/4 лимонной цедры, и распределите равномерно по мясу. Разложите анчоусы по каждой грудинке.

Баранина медленного приготовления из книги "Курсы элементарной кулинарии" Гордона Рамзи

4 порции

• 4 ножки ягненка
• Оливковое масло для жарки
• 2 моркови, очищенные и нарезанные
• 1 луковица, очищенная и нарезанная
• 2 лавровых листа
• 750 мл бутылка красного вина
• 500 мл куриного бульона
• Небольшая горстка листьев мяты, для украшения

Для маринада:

• 1-2 зеленых чили, и 1-2 красных без семян и нарезанный, по вкусу
• 2 чайные ложки копченой паприки
• 2 ч.л. сушеного орегано
• 1 чайная ложка семян тмина
• 2 палочки корицы, разрезать пополам
• 3 зубчика чеснока, очищенных, крупно порезанных и раздавленых
• Оливковое масло

Ягнятина, фаршированная шпинатом и кедровыми орешками из книги Гордона Рамзи "Курс элементарной кулинарии"

На 6-8 порций

• 1 маленькая луковица(очистить и порубить)
• 2 зубчика чеснока(очистить и нашинковать)
• оливковое масло для жарки
• 3 ст.л кедровых орешков
• 250 г молотого шпината(промыть)
• 150 г сыра фета(раскрошить)
• седло ягнёнка(весом около 1,75-2 кг,попросите мясника удалить кость)
• 1-2 ч.л сумаха(по вкусу)
• морская соль и свежемолотый чёрный перец

Для заправки:

• половинка длинноплодного огурца(очистить от семян и шкурки,нарезать кружками)
• 150 мл натурального йогурта
• небольшой пучок мяты(мелко нашинковать)
• 1 ст.л гранатовой патоки(по вкусу)
• цедра 1 лимона и немного лимонного сока

1. Обжарьте лук с чесноком на средне-горячей сковороде с небольшим количеством оливкового масла в течение 5 минут,до мягкости.Посолите,поперчите,добавьте кедровые орешки и жарьте ещё 1 минуту до золотистости.Добавьте шпинат и слегка припустите на сковороде,перемешав с другими ингредиентами.Снимите с огня и смешайте с фетой.
2. Распластайте кусок мяса на.разделочной доске,мякотью вверх.Посолите,поперчите,посыпьте сумахой.В середину выложите шпинатную начинку.
3. Сверните мясо с начинкой.рулетом и перевяжите бечевкой.Сверху мясо посолите,поперчите и уберите в холодильник хотя бы на 30 минут или на ночь,чтобы рулет не развалился при обжаривании.
4. Разогоейте духовку до 190 С.
5. Поставьте на плиту противень и хорошо прогрейте.Плесните немного масла и подрумяньте мясо со всех сторон в течение 10 минут.Поставьте в разогретую духовку и запекайте 45-55 минут,в зависимости от размера куска и желаемой степени прожарки.Готовому мясу дайте постоять.
6. Тем временем смешайте все ингредиенты для заправки и слегка посолите.
7. Подавайте мясо в горячем или холодном виде,нарезав толстыми ломтями,с заправкой.