О копчении рыбы

Для копчения дома лучше всего подходит способ горячего копчения. Сам процесс проходит значительно быстрее, чем при холодном копчении, а предварительная обработка и подготовка исходного сырья менее трудоемка. Конечный продукт получается невероятно мягким, сочным, нежным и ароматным. При горячем копчении используется обработка рыбы горячим густым дымом в течение нескольких часов. Именно этот аромат свежего дымка, исходящий от можжевеловых или ольховых веток, придает мясу тот самый неповторимый нежнейший вкус и уникальный запах, который не спутаешь ни с каким другим. Есть, правда, у этого способа и определенные минусы – при горении дров вместе с дымом выделяются канцерогенные вещества, которые в значительной степени снижают полезность готового продукта. С другой стороны, эта проблема уже нашла свое решение – в совеременных домашних коптильнях используются не традиционные дрова, а экологически чистые безвредные брикеты, которые таких веществ при горении не выделяют, да и пользоваться такими устройствами значительно удобнее. Еще один минус рыбы, приготовленной таким способом – малый срок хранения, даже в холодильнике она не может храниться более пяти дней. Хотя практика показывает, что если готовить в разумных количествах, то она до такого срока не доживает и съедается гораздо раньше.

С точки зрения длительности срока хранения рыба холодного копчения значительно выигрывает – она может спокойно лежать от двадцати дней до двух месяцев в зависимости от породы рыбы и температурных условий. Но в плане сложности приготовления и длительности процесса этот метод серьезно уступает первому. Коптится она действительно долго – время, проведенное рыбой в коптильне, где она подвергается обработке дымом более холодным, температура которого не превышает 40-ка градусов, может доходить до пяти суток, и за эти дни она теряет некоторую часть естественной влаги, поэтому получается немного суховатой. Но в остальном ее вкусовые качества на высоте и такой продукт также имеет огромное количество поклонников.

Другие полезные кулинарные советы вы найдёте на сайте http://velesarticles.com.